ZEA, Craft Industrial Lager

ZEA è una lager da 5,9 gradi alcolici brassata con il 30% di mais. È stata realizzata in collaborazione con Gianni Pasa, maestro di Agostino ai tempi delle prime esperienze di birrificazione, braumeister laureato e responsabile di produzione di innumerevoli storiche realtà birrarie italiane. L’idea alla base della ZEA era quella di riprendere in mano alcuni dei capisaldi della produzione birraria industriale (bassa fermentazione, utilizzo massiccio del granoturco) e di reinterpretarli con metodo artigianale – un po’ come facemmo con la Tipopils ormai quasi trent’anni fa – per osservare liberi da preconcetti o sovrastrutture il tipo di prodotto che sarebbe risultato dal processo. Sia l’esperienza di produzione che il risultato, che abbiamo definito con un pizzico di ironia “Craft Industrial Lager”, sono sorprendenti. L’assenza di pastorizzazione, di filtrazione, di centrifughe e di additivi, la cura e la scelta delle materie prime, la riduzione del pickup di ossigeno restituiscono una birra incredibilmente asciutta e pulita, nella quale la presenza dell’ingrediente “succedaneo” – da sempre demonizzato dai puristi della birra artigianale, noi per primi – è difficilmente o per nulla rilevabile a livello sensoriale, se non appunto perché contribuisce alla particolare caratteristica di secchezza sulla quale si dipanano le trame erbacee della luppolatura ed il lungo amaro finale. Invitiamo apertamente tutti i veri appassionati di birra, i ricercatori, quelli che non si fermano ai “dogmi” ma sono costantemente alla scoperta della verità scientifica, a cimentarsi con l’impiego del granoturco nelle produzioni di birre di bassa fermentazione: vi assicuriamo che le sorprese saranno parecchie, e altrettanta la gratificazione che trarrete dalla sfida di sondare strade che esulano dal territorio battuto.